もともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋（中東）から伝播した米が融合した料理である。リゾットは米を炒めるところから始まり、この工程によって、米が香ばしい風味を帯び、さらにスープやブイヨンとともに煮込むことで、クリーミーな食感が生まれます。 リゾットは通常、短粒種の米を使用するため、粘り気のある仕上がりが特徴で、口当たりが滑らかです。